Сковорода с антипригарным покрытием: великолепная четверка и вратарь
Содержание
А давайте поговорим о сковородках? Вот вроде посуда и посуда, что в ней может быть особенного? Тем не менее, из всех сковородок, какие у меня были за… много лет, до сих пор служит лишь одна – бабушкина чугунная. Остальные через два-три года, если не раньше, отправляются в помойку.
Конкретно мне хотелось бы выяснить, какая сковорода с антипригарным покрытием лучше: служит дольше, вредностей не выделяет, трепетного отношения не требует?
Игрок 1 – тефлоновые сковороды
Тефлон – самое первое и пока самое популярное антипригарное покрытие, а самый известный производитель таких сковородок – французская компания Tefal, первой выпустившая их на рынок. Поэтому тефлоновое покрытие часто называют тефалевым.
Но это не единственные названия: вы можете встретить в магазинах под видом новинок сковороды с покрытием из:
- адгеласта,
- сталафлона,
- стелофлона и т.д.
На самом деле все это одно и то же вещество: политетрафторэтилен (ПТФЭ) или, сокращенно и более произносимо, тефлон.
Что нужно знать о тефлоне и посуде с таким покрытием
Существует множество противоречивых мнений и отзывов о тефлоне, а также опасений по поводу его использования. Одни утверждают, что это лучшие сковороды, другие сетуют на недолговечность и быстрое истирание покрытия.
Чтобы понять, где правда, нужно знать, как правильно их выбирать и чего не стоит делать при использовании:
- Во-первых, максимальный срок эксплуатации такой посуды, заявленный производителями – 5 лет. И это при правильном уходе и бережном использовании. Поэтому не стоит рассчитывать на чудо.
- Во-вторых, тефлон не выносит нагрева свыше 230 градусов, поэтому сковородки с таким покрытием рекомендуется применять только на газовых плитах, температура нагрева которых ниже, чем у электрических.
При перегреве покрытие трескается, а частички отставшего от стенок тефлона, попадающие в пищу, здоровья не добавят. Хотя и вреда не наносят – это распространенный миф. ПТФЭ, абсолютно нейтральный к кислотам и щелочам, выводится из организма в неизменном виде.

Перегревается в основном пустая сковорода. Не пропустить момент, когда пора выкладывать в неё продукты, помогает индикатор-термоспот в центре
- В-третьих, инструкция к любой тефлоновой посуде запрещает есть прямо из неё, пользуясь обычными столовыми приборами, так как они моментально царапают поверхность. По той же причине нельзя пользоваться при готовке металлическими лопатками – только деревянными, силиконовыми или полимерными.
Разумеется, все это – о качественном тефлоне. Если учитывать все рекомендации производителя, свой срок он отработает. А подделка проявит себя почти сразу, несмотря на все предосторожности.
Но значение имеет не только качество покрытия, но и сама сковорода, её основа. Если она изготовлена из тонкого штампованного алюминия, то её дно при нагреве будет деформироваться, что не способствует целостности тефлоновой пленки.
Дно должно быть толстым, не менее 5 мм. Ещё лучше, если такую толщину будут иметь и стенки.
Обзор популярных моделей
Разумеется, я не в состоянии накупить кучу посуды и протестировать её, поэтому этот импровизированный рейтинг был составлен на основании отзывов покупателей.
- Tefal E4400612
Сделана из литого алюминия, с рифленым дном, термодатчиком и несъемной бакелитовой ручкой. Стоимость около 2500 рублей.
- Tefal 04081400
И стоит почти вдвое дешевле – 1350 рублей. Потому что тонкий штампованный алюминий.
- Rondell RDA-290
Толстое дно, съемная ручка, можно использовать в духовке. Цена 2500 рублей.
- Rondell RDA-073
Толщина дна 2,5 мм – не так уж и плохо для штамповки. И доступно для кошелька – 790 рублей.
- Supra SAD-K240P
670 рублей за литой алюминий и дно 4,5 мм – отличное приобретение!
- Vitesse VS-1191
Интересное сочетание: чугун с тефлоновым покрытием. За 900 рублей я бы купила и без него.
- Rondell RDA-119
Сковорода-гриль из литого алюминия с дном 5,5 мм и стенками 2,5 мм. Цена приемлемая – 1750 рублей.
- Bekker BK-631
Отличный чугунок объемом 3,6 литра. Стоит 1250 рублей.
- Gipfel 2405
Дорогая стальная модель со съемной ручкой за 4200 рублей.
Какая сковорода самая лучшая, не скажет никто, потому что одним важна универсальность, другим долговечность и качество, третьим доступная стоимость. Выбирайте оптимальное соотношение этих параметров – и будет вам счастье.
Игрок 2 – мраморные сковороды
Наверняка все видели в магазинах симпатичные сковородки, как будто сделанные из мрамора. На это намекают не только множественные блестящие крапинки на поверхности, но и само название: многие производители так гордо и пишут на этикетке: мраморное покрытие. Или даже алмазное.
На самом деле это все тот же политетрафторэтилен, но, действительно, с добавлением мраморной крошки. Или искусственной алмазной.
Несмотря на некоторое приукрашивание действительности, такое покрытие и в самом деле обладает большей прочностью и устойчивостью к механическим повреждениям, чем обычный ПТФЭ. А «мраморная» посуда быстрее нагревается и дольше держит тепло.
Стоимость – почти три тысячи. Но и внешний вид, и долгий срок службы её оправдывают. Есть и гораздо дороже…
… и намного дешевле
Игрок 3 – титановые сковороды
И снова похожая картина: чисто титанового покрытия не бывает, этот элемент встраивается в структурную решетку ПТФЭ, улучшая его свойства. Либо сама сковорода изготавливается из сплава стали или алюминия с титаном.
Особенности покрытия
По своим свойствам изделия из этого металла похожи на чугунные: они хорошо держат тепло, не окисляются, не деформируются. Плюс не ржавеют. Но стоят дороже.
Титановые сковородки плюсы и минусы имеют следующие:
- Очень высокая устойчивость к повреждениям и износостойкость. Самая высокая среди всех «антипригарок». Настолько высокая, что допускает использование при готовке металлических аксессуаров.

Если вы видите вот такую наклейку с надписью QuanTanium, можно смело браться за металлическую лопатку для переворачивания блинов
- Однако есть из такой сковородки вилкой и ножом все же не стоит. Как и чистить её металлической щеткой или абразивными средствами. Это можно отнести к недостаткам;
- Быстрое приготовление пищи за счет высокой теплопроводности титанового покрытия и равномерного распределения тепла;
- Долгое сохранение готового блюда горячим;
- Безопасность покрытия;
- Долговечность посуды;
Обзор популярных моделей
- Самый именитый производитель таких сковородок – компания Whitford, а QuanTanium – это именно её изобретение.
- Но титановое покрытие используют и многие другие известные компании, в том числе и российские.
- Продукция европейских «монстров сковородкостроения» намного выше. Например:
Я бы не стала делать выбор сковороды, опираясь на раскрученность бренда или высокую цену, якобы гарантирующую соответствующее качество. Лучше ориентироваться на отзывы. Хотя и они бывают «заказными», так что тут не угадаешь.
Игрок 4 – керамические сковороды
Мне с такими сковородками пока не везло. Как оказалось – из-за недостатка информации. Вернее, из-за того, что просто поленилась изучить предмет покупки.
Во-первых, я брала что подешевле, а такая посуда вполне могла оказаться подделкой с эмалированным покрытием. А во-вторых, мыла я их в посудомойке, что делать очень нежелательно.
Достоинства и недостатки
Керамика априори безопасный натуральный материал, состоящий из глины, песка и прочих природных компонентов. При нагревании он не выделяет вредных веществ, конечно, если их туда не подмешал производитель. Что вряд ли.
Какие ещё достоинства у этого покрытия?
- Оно, в отличие от тефлона, не боится сильного нагрева и выдерживает температуру до 450 градусов;
- Посуда нагревается быстро и равномерно;
- Керамическая поверхность более устойчива к повреждениям. Некоторые производители даже не предостерегают нас от пользования металлическими лопатками. Но я бы все же не рисковала;
- Для готовки можно использовать совсем немного масла. Совсем без него не обойтись, ведь нам нужно, чтобы не пригорела еда, а понятие «антипригарное» означает, что она не прилипнет к поверхности, только и всего.

Ещё один плюс для меня – это большой выбор расцветок. Последняя сковородочка отлично впишется в мою оранжевую кухню
Теперь о минусах:
- Сильного нагрева сковорода не боится, а вот резкой смены температур – очень даже. Именно поэтому её не стоит мыть в ПММ – только своими руками. Также не следует выкладывать в раскаленную посуду замороженные продукты или ополаскивать холодной водой, едва сняв с огня;
- Покрытие, несмотря на прочность, довольно хрупкое – если уронить сковороду на кафельный пол или случайно ударить чем-то твердым и тяжелым, могут появиться сколы;
- Так как такая посуда обычно покрывается керамикой со всех сторон, она теряет магнитные свойства, поэтому не может использоваться на индукционных плитах. Хотя, учитывая эту особенность, изготовители часто оставляют дно без покрытия.

В инструкции обычно указывается совместимость с индукционными плитами, обращайте внимание на этот момент
Вот такие особенности нужно учитывать перед тем, как выбрать сковороду с антипригарным покрытием из керамики.
Обзор популярных моделей
«На манеже все те же». Хочу сказать, что все самые известные производители тефлоновой посуды освоили и выпуск керамической. Возможно, её популярность связана с известностью брендов.
Выбирайте.
- Gipfel 2556
- Supra SCS-H231P
- Kukmara S262A
- Tefal C6204072
- NMP 3130W
От себя хочу посоветовать: не покупайте сковородки со светлым покрытием. Мясной сок, мука, масло при термообработке оставляют на нем слишком явные темные следы, которые так и тянет оттереть чем-то абразивным, если сделать это мягкими средствами сразу не удается. Итог очевиден.
Заключение
Думаю, не имеет смысла агитировать за какой-то определенный вид антипригарного покрытия – каждый сам решит, что ему нравится больше. Тем более что в любом виде можно найти как очень дорогие, так и дешевые модели.
А вот послушать доводы – почему было выбрано именно это, а не то, хотелось бы. К тому же реальные отзывы в комментариях, как и видео в этой статье, помогут кому-то не ошибиться или избавиться от сомнений.
P.S. Чуть не забыла: вратарем я назначаю чугунную сковороду. На ней у меня и безо всякого покрытия ничего не пригорает.