Для чего нужны разные сорта лука: белый, желтый, зеленый, красный

Используйте разные сорта лука правильно! Какой лук и где лучше использовать читайте в статье.

Красный лук

Есть еще два названия красного лука: крымский и фиолетовый. Яркая расцветка этой разновидности луковых делает овощ отличным акцентом и декоративным элементом многих блюд. Однако кулинарам следует помнить, что при термической обработке луковица изменяет свой первоначальный цвет и становится некрасивого серо-синего оттенка. Поэтому красные сорта рекомендуются для использования в свежем виде. Подходит он и для маринования.

Кроме того, красный лук имеет в своем составе вдвое больше витамина С, чем яблоки. Является хорошим антисептиком, помогает снизить уровень холестерина, может употребляться в пищу при сахарном диабете, укрепляет иммунитет.

Употребление красного лука в сыром виде не рекомендовано людям с заболеваниями желудочно-кишечного тракта, при болезнях печени и почек, при некоторых кожных заболеваниях.

Желтый лук

Самая популярная разновидность луковых. Приобрести его можно в любое время года. При отсутствии в кухонных кладовых других видов, он может с успехом заменить отличных от него по цвету родственников. Однако, при наличии резкого вкуса и запаха может привнести в готовое блюдо отличный от ожидаемого результат. Как совет замачивание в ледяной воде или уксусе.

Желтый лук хорошо переносит тепловую обработку. Поэтому идеален для приготовления различных супов, рагу, вторых блюд.

В сыром виде из-за наличия в составе серы вызывает сильное слезотечение. Чтобы избежать неприятного сопутствующего приготовлению блюд эффекта достаточно на несколько минут замочить лук в холодной воде.

Белый лук

Мякоть белого лука сочная и хрустящая. Эти качества дает овощу наличие большого количества воды. По сравнению с другими братьями по перу белый лук обладает наиболее мягким вкусом. Своих качеств он не теряет и при термической обработке. В кулинарии чаще всего используется в блюдах мексиканской кухни, сложных мясных и овощных блюдах, салатах с картофелем и другими овощами.

Белый лук не любит низких температур. Хранить его в холодильнике не желательно.

Сладкий лук

Отличительные особенности сладких сортов лука вкусовые свойства и внешний вид – тонкая оболочка и солидный размер. Некоторые разновидности настолько непохожи нам привычные луковые, что их можно употреблять в пищу как фрукты, например, грызть как яблоки.

Срок хранения маленький, лучше держать в холодильнике в овощном отсеке.

В кулинарии используется как в сыром виде, так и в качестве ингредиента для вторых и горячих блюд. Подходит для мультиварок. Идеален для фритюра, гриля, запекания. Хорошо сочетается с помидорами и картофелем.

Лук помогает выделению пищеварительных соков, имеет мочегонное и успокаивающее действия. Фитонциды, входящие в состав растения, придают овощу антигельминтное и бактерицидное свойства.

Лук-шалот

Вкусовые свойства лука-шалота напоминают привычный репчатый. Однако, при более детальном дегустационном рассмотрении проявляются нежно-пряные нотки. Небольшой размер луковиц позволяют использовать овощ в неразрезанном виде. Еще одно преимущество – при очистке и нарезке он практически не вызывает слез.

Шалот – один из любимых продуктов во французской кухне. При обжарке на сильном огне с добавлением сливочного масла он дает изысканный вкус с едва заметной горчинкой. Еще один из рецептов – тушение шалота в красном вине. Также из шалота варят луковый суп и используют для изготовления бальзамического уксуса. Может использоваться в качестве гарнира к блюдам из запеченного мяса и птицы.

Хранить лук-шалот лучше всего в холодильнике. Желательно обеспечить циркуляцию воздуха. Это позволит увеличить срок хранения луковиц.

Лук – один из самых незаменимых продуктов на любом кухонном столе. В тех или иных вариациях он используется едва ли не во всех странах мира. Белый, красный, желтый… Цвет не только яркое пятно в палитре кулинарных изысков, но и помощник в достижении тонкостей ароматов.